Rejser man til Grækenland, er det svært at komme uden om den lokale drue assyrtiko, en hvid græsk druesort, der stammer fra øen Santorini. Den er kendt for sin evne til at bevare højt syreindhold, selv når den er meget moden. Og netop syren er vital for druen, som vokser i varme, tørre områder og dermed også opnår en høj alkohol.
Assyrtiko-druen dyrkes mange steder i Grækenland, men de bedste eksemplarer kommer fra den askerige vulkanske jord på Santorini og andre ægæiske øer såsom Paros. Men assyrtiko har også etableret sig i andre dele af Grækenland, hvor den viser sin alsidige karakter i forskellige udtryk. I nordlige regioner som Drama, Sithonia og Khalkidiki, til Kreta og Atalanti, omend den her oftest indgår i blends med andre druer. Ofte lokale druer som athiri, aidani og malagouzia, men der ses også fine eksemplarer med sauvignon blanc.
Drueklaserne er store med gennemsigtig gult-gyldent skind og saftigt frugtkød. Assyrtiko-vine er kendt for deres lyse smag, skarpe syre og elegante, mineralske karakter. Vine på assyrtiko er meget modtagelige for oxidation, hvilket en del vinproducenter på Santorini bl.a. udnytter til fremstilling af søde vin santo vine. Herudover laves der en række honningsøde dessertvine.
Vinene fra Santorini er de mest autentiske, og her får man også det mest koncentrerede og mineralske udtryk. Dette gør den særdeles velegnet som ledsager til fisk, blæksprutter og skaldyr. På Santorini findes der mange gamle vinmarker (over 70 år gamle) med assyrtiko, hvoraf mange er upodede og har vist modstand mod phylloxera. Årsagen til de meget gamle vinstokke skal findes i de barske vulkanske jordarter på Santorini. De har forhindret spredning af phylloxera, og i modsætning til det meste af Europa behøver vinstokkene på øen derfor ikke at blive podet på resistente grundstammer. I kombination med en meget udpint jordbund, varme og stærke vinde er udbyttet meget lavt, ofte ikke meget mere end 10-20 hl per hektar. Vinstokkene er små buskvine, meget lave for at beskytte dem mod vinden.
Man kan med fordel gemme sine assyrtiko vine, da de udvikler sig flot med alder, får mere fedme og udvikler orangenoter, safran og honning i smagen.
Her er 8 gode vine på assyrtiko
Gavalas Enalia 2019, Santorini 94
Greek Wine, INCO og udvalgte MENY | 340 kr.
100% assyrtiko fra de bedste stokke på Santorini. Modnet 16 måneder i ståltanke på gærresterne og herefter tre år på flaske. Mørkt gylden i farven med fine tropiske frugtnoter, pakket ind af en virkelig flot og overbevisende syre. Fremstår sprød og elegant. Alk.: 14,5%
Gavalas Santorini Natural Ferment 2023, Santorini 93
Greek Wine, INCO og udvalgte MENY | 340 kr.
100% assyrtiko, gæret og modnet på ståltanke med gærresterne. Fyldig og meget smagsfuld vin med fersken, saltede noter og mineralitet i smagen. Cremet i udtrykket med en flot dybde og lang eftersmag. Alk.: 14%
Gavalas Nykteri 2022, Santorini 93
Greek Wine, INCO og udvalgte MENY | 340 kr.
100% assyrtiko fra over 50 år gamle vinstokke. Modnet på franske fade i seks-otte måneder. Moden frugt med hasselnøddenoter, honning og mineralitet. Fadet fornemmes men er diskret og balanceret i baggrunden. En rigtig flot vin, som viser druen perfekt. Alk.: 14,5%
Kir Yianni Assyrtiko SIM 2023, Cycladerne 92
Ikke i Danmark pt. | ca. 130 kr.
Fra Paros og modnet med gærresterne på ståltanke i fem måneder. Medium fylde med en flot citrusnote, mineralsk og kølig, stringent i udtrykket. Alk.: 13,5%
Chateau Julia Assyrtiko 2024, Drama 91
Greek Wine, INCO og udvalgte MENY | 139 kr.
Fra vinmarker i Drama i det nordlige Grækenland. Kompleks med fine hvide fersken- og citrusnoter. Flot dybde pakket ind af en virkeligt flot syre. Alk.: 13,5%
Athanasiou Assyrtiko 2024 90
Greek Wine, INCO og udvalgte MENY | 139 kr.
Modnet på ståltanke, hvor den har ligget på gærresterrne fem måneder. Meget frugtig og umiddelbar med æble, citrus og florale noter i smagen. Flot syre, og den fremstår frisk og meget ligefrem. Alk.: 12,5%
Amethystos Blanc 2024, Drama 89
Greek Wine, INCO og udvalgte MENY | 159 kr.
Sauvignon blanc og assyrtiko. Floral og frisk med en fin, umiddelbar frugt. Meget umiddelbar og en god terrassevin. Alk.: 13%
Gavalas Posta 2023, Cycladerne 89
Greek Wine, INCO og udvalgte MENY | 159 kr.
60% assyrtiko samt athiri og monemvasia, sidstnævnte fra Paros. Fermenteret og modnet på ståltanke. Meget frisk i udtrykket med grønne, urtede noter, anis og æbler. Stringent i udtrykket og meget ligefrem. Alk.: 13%
