Portugals fornemmeste blå drue har bredt sig til hele landet og til udlandet

Friskhed, ekspressivitet, elegance og lagringspotentiale. Det er ifølge den portugisiske winemaker Manuel Lobo fra Quinta do Crasto i Douro karaktertrækkene ved den blå druesort touriga nacional— og han uddyber: “Touriga nacional har et højt naturligt syreniveau og lav pH-værdi, hvilket er vigtigt for en varm region som Douro. Den er fantastisk aromatisk og kan ved den optimale modenhed opnå stor balance og tanniner af høj kvalitet, og så har den et stort lagringspotentiale.”

En del af de samme ord går igen, når man spørger andre portugisiske winemakere om kvaliteterne ved landets mest berømte blå druesort. Dertil kommer, at den er tilpasningsdygtig i forhold til forskellige terroirs. Sandra Tavares, som både laver vin for Wine & Soul i Douro og for forældrenes vingård Quinta de Chocapalha i Lisboa-regionen, siger f.eks: “Touriga nacional har en skøn aroma og er koncentreret. Afhængigt af terroiret udtrykker den sig forskelligt, men med forbløffende finesse og dybde.” Det samme er Dão-baserede Carlos Raposo inde på: “Touriga nacional er meget versatil. Vi kan lave forskellige typer vin som mousserende, bordvin eller portvin, og i blends tilfører den kompleksitet og struktur. Den tilpasser sig også nemt forskellig typer af jordbund og klima som i Dão, Douro, Alentejo og Bordeaux.” Master of Wine Dirceu Vianna Júnior, som er ekspert i portugisisk vin, er enig i sortens tilpasningsevne: “Touriga nacional tilpasser sig generelt de forskellige terroirs i Portugal men skal forvaltes godt i vinmarken for ikke at bukke under for sygdomme og give for lille udbytte.”

Truet af udryddelse
Touriga nacional kendes især fra de to portugisiske regioner Douro og Dão, hvor den bruges til såvel enkeltdruevine som i blends. Det sidste gør sig også gældende, når vi taler om portvin. I portvinens verden taler man således om de fem store druesorter på trods af, at der kan indgå mange forskellige af slagsen i et portvinsblend, ligesom klimaudviklingen siden har ført til opprioritering af andre sorter. Den mest berømte af de fem er netop touriga nacional.

Druesorten omtales så tidligt som i slutningen af det 18. århundrede. I det 19. århundrede menes den at have udgjort hele 90% af vinmarkerne i Dão, og i 1870’erne blev den anerkendt som en af de bedste druesorter i Portugal. Men godt hundrede år efter, i 1980’erne, var andelen helt nede på 5%. Årsagen var ønsket om øget produktivitet, hvilket især var fremherskende i tiden for de store kooperativer under Salazar-styret. Som Dirceu Vianna Júnior allerede har påpeget, giver touriga nacional et lille udbytte, ligesom den er skrøbelig i forhold til sygdomme. Derfor blev marker hevet op og tilplantet med andre sorter i de årtier, hvor kvantitet blev vægtet højere end kvalitet. Men så vendte det heldigvis. I Douro, hvor den også var tæt på at være udryddet, blev den som allerede nævnt i 1981 udvalgt som en af de fem store portvinsdruer efter den research, som blev udført at bl.a. den daværende winemaker for portvinshuset Ramos Pinto, João Nicolau de Almeida. Verdensbanken valgte efterfølgende at støtte nyplantning af de fem anbefalede sorter– de andre fire var touriga franca, tinta roriz, tinta cão og tinta barroca– hvorefter touriga nacional vandt frem igen.

Touriga nacional var førhen også kendt under navne som tourigo (Dão), preta mortáuga (Dão og Bairrada), mortágua (Dão) og touriga fina (Douro). Tidligere mente man, at den var genetisk i familie med pinot noir, men DNA-analyser afkræftede dette. DNA-analyserne viser i øvrigt også, at touriga nacional og sorten marufo sandsynligvis er forældre til touriga franca. Selv om Douro og Dão tidligere begge har påkaldt sig ejerskab, tyder alt på, at druesorten stammer fra Dão-regionen og muligvis fra landsbyen Tourigo. “Touriga nacional har den største morfologiske diversitet i omegnen af Tourigo i Dão. Så derfor tror jeg, at det er derfra, den stammer,” påpeger Dirceu Vianna Júnior. Ikke overraskende er winemakerne fra Dão enige heri: “Det er i dens føderegion Dão, at den på grund af friskheden, elegancen og præcisionen bedst transformeres til flasken,” fastslår Carlos Raposo. Og Rodrigo Costa fra Taboadella er enig: “Dão er og bliver oprindelsesstedet. Her er der den største genetiske variation, og det er her, at druesorten bedst kommer til udtryk og viser sin tilpasningsevne, siger han og uddyber: “Touriga nacional fra Dão har friskhed, balance og misundelsesværdig kompleksitet, ligesom den sjældent får marmeladeagtige aromaer. Den har også den klassiske citrusaroma fra bergamot, som nogle gange forbindes med manglende modning men i dette tilfælde er en karaktertræk ved oprindelsesstedet. Men det er afgørende, at den plantes det rigtige sted, så den ikke udsættes for aggressiv eksponering.”

Varme og kølighed
Det er ikke kun i Douro og Dão, vinbønderne satser på touriga nacional. Det gælder i dag de fleste regioner i Portugal, ja sågar så langt sydpå som Algarve, hvor den store Lissabon-baserede producent Casa Santos Lima f.eks. står bag vinen Al-Ria Touriga Nacional. Winemaker Vasco Martins fra Casa Santos Lima forklarer: “Algarves unikke klima– med lidt regn og perfekte temperaturer til, at druerne modnes– giver touriga nacional mulighed for at vise sit fulde potentiale. Vi opnår fremragende alkoholniveau, intens og dyb farve, frugtig og florale aromaer og dermed velbalancerede vine med stort lagringspotentiale.”

SANDRA TAVARES DA SILVA, Wine & Soul, Duoro, Portugal

Selv om Algarve er landets sydligste region, giver nærheden til havet også her kølige vinde, hvilket er godt for druerne. Som Dirceu Vianna Júnior forklarer: “Druesorter har ikke pas og genkender ikke grænser mellem regioner. Derfor skal man i stedet tale om forskelle baseret på klimatisk indflydelse. Touriga nacional er bedst i solrige og varme egne men kræver samtidigt en vis grad af kølighed i form af afsvalende nætter, som hjælper med at fremme den florale karakter.” Manuel Lobo fra Quinta do Crasto i den anden ende af landet er enig: “Druesorten fungerer bedst i terroirs, hvor jordbunden kan holde på vandet om vinteren og med et klima med varme dage og kølige nætter.” Sandra Tavares, der som nævnt arbejder med touriga nacional i både Douro og Lisboa, beskriver forskellen således: “Den er rigere på solbær og mere koncentreret i Douro, mens den i Lisboa visser forbløffende finesse, friskhed og nogle myntetoner, som jeg elsker.”

Stort potentiale i hele verden
Uden for Portugal grænser har vinproducenter ligeledes fået øjnene op for touriga nacional. Den dyrkes nu også i lande og regioner som Australien, New Zealand, Sydafrika, Priorat, Californien og sågar Bordeaux. I januar 2021 meddelte CIVP (Le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) nemlig, at seks nye druesorter var blevet tilladt, heriblandt de to portugisiske alvarinho og touriga nacional. Det skete på opfordring af producenterne grundet klimaforandringerne. Af hensyn til Bordeaux-vinenes profil blev det dog bestemt, at de nye sorter højest måtte udgøre 5% af en producents vinmarker og højest 10% i et blend. Ifølge FranceAgriMer under det franske landbrugsministerium var der i 2021 plantet 7,2 hektarer touriga nacional i Bordeaux, hvilket gjorde druesorten til den 23. mest plantede i regionen.

Dirceu Vianna Júnior opsummerer: “Druen har et fantastisk potentiale. Portugal er langt foran, hvorimod vi stadig mangler at se, hvordan vine på touriga nacional fra andre lande vil blive. Den bedste, jeg har smagt fra uden for Portugal, var et argentinsk blend af touriga nacional og malbec. Men jeg glæder mig til at smage vine fra andre lande i fremtiden.” Heri er Carlos Raposo enig: “Jeg tror, det vil blive en af de mest værdsatte druesorter i hele verden på grund af alsidigheden. Jeg vil ikke blive overrasket, hvis touriga nacional om nogle år også vil indgå i de bedste vine i verden som f.eks. i Bordeaux.”

Enkeltdruevine og portvin
Druesortens kvalitet og popularitet kan også aflæses af det stigende antal enkeltdruevine, som sendes på markedet i Portugal– især fra Douro og Dão men også fra de øvrige regioner. En af de første, som gjorde det i Douro, var Quinta do Crasto. Manuel Lobo fortæller: “Vores marker med touriga nacional blev plantet i 1985 og 1986 af ejeren Jorge Roquette. I 1995 syntes winemakerteamet, at det var værd at prøve at vinificere den separat for at evaluere på kvaliteten. Det samme gjaldt for andre sorters vedkommende. Resultatet af touriga nacional og tinta roriz var fantastisk, og siden har Crasto udsendt enkeltdruevine i ekstraordinære år, når sorterne har opnået den perfekte balance.”

Overraskende nok udgør touriga nacional dog kun omkring 5% af Crastos berømte enkeltmarksvine Vinha da Ponte og Vinha Maria Teresa. Men til gengæld spiller den en vigtig rolle, når de producerer Vintage portvin og LBV. “Touriga nacional er meget vigtig i et portvinsblend på grund af sortens kvaliteter. Men her er det vigtigt at respektere den naturlige frugtighed og ikke at plukke sorten overmoden,” siger Manuel Lobo. “Sortens aromatiske profil gør den meget vigtig for portvin,” supplerer Sandra Tavares, som dog oplyser, at touriga nacional faktisk kun udgør mindre end 3% af deres enkeltmark Pintas, som bruges til både vintage portvin og bordvin.

Også i Dão indgår touriga nacional i blends med regionens andre signaturdruer, alfrocheiro og jaen (a.k.a. spanske mencia). “Derved drager vi fordel af alle touriga nacionals kvaliteter som dybde og intensitet uden at have den mere endimensionelle fremtoning, når den står alene. Vi opnår større balance,” siger Rodrigo Costa.

Kloner og forædling
Som andre druesorter findes der en lang række kloner af touriga nacional. I en del nyplantninger benyttes der derfor bestemte kloner, mens man i de ældre marker især bruger forædling af de oprindelige gamle vinstokke– såkaldt selection massale. Rodrigo Costa fra Taboadella forklarer: “Vi bruger én type klon i de nye vinmarker. I de gamle bruger vi de ældste touriga nacional, vi har, til forædling af nye. Vi planter altså en rod, som vi poder med stiklinger fra cirka 45 år gamle vinplanter, som ofte er mindre produktive, men som er fremragende.”

Samme metode er brugt på Quinta de Chocapalha, fortæller Sandra Tavares: “Vores vinmark med touriga nacional på Chocapalha blev plantet af min far tilbage i 80’erne ved podning af gamle, udvalgte stiklinger fra Nelas i Dão.” Carlos Raposa oplyser, at han bruger forskellige kloner alt efter de forskellige lokaliteter i Dão, hvoraf nogle opnår hurtigere fenolisk modning end andre.

Der er altså mange strenge at spille på, når det gælder touriga nacional. Kvaliteten er generelt høj, viste en smagning af udvalgte eksempler på enkeltdruevine. Men der er også store forskelle fra region til region og fra producent til producent.

Faktaboks
Udviklingen i areal med touriga nacional i Portugal de seneste år (Kilde: IVV)
2013: 7.163 ha
2014: 8.183 ha
2015: 12.394 ha
2016: 13.168 ha
2017: 13.032 ha
2018: 12.143 ha
2020: 13.066 ha
2022: 13.544 ha

Smagenoter

Quinta do Crasto Touriga Nacional 2019, Douro.   95
Portugisisk Vinkælder | 450 kr.
Meget mørk. Ekspressiv med mørke bær, violer, hyldebær, solbær, lidt blomster, balsamico og sød lakrids. Fyldig og robust men også elegant og blød med mørke bær, mineralitet, lidt krydderurt, pænt med bløde tanniner. Kompleks, lang hale med lidt tørre tanniner. En flot vin med stort potentiale. Alk.: 14,5%

Vallado Touriga Nacional 2021, Douro.   92
Pass the Port | 210 kr.
Mørk rubinfarve. Lidt urtet næse, blomster, mineralitet, mørke bær, esteve. Blød men også kraftig og fyldig i munden med mørke bær, krydderurter, vellavet og velbalanceret med lidt fadpræg, pænt med tanniner. Alk.: 14%

Devesas  Superior Touriga Nacional 2017, Douro.   93
Vinho | 240 kr.
Rubinrød. Mørke bær og florale noter samt esteve i næsen. Fyldig og kraftig med lidt urtet præg, høj syre, blomster, mørke bær, mineralitet, godt med moden frugt. Kompleks, pænt med tanniner, lang hale med tørre tanniner. Fint potentiale. Alk.: 14%

Macanita Touriga Nacional Letra A 2022, Douro.   94
FineWines | 249 kr.
Mørk rubinfarve. Flot og ekspressiv med frisk frugt, skovduft og blomster. Frisk og læskende med mørke bær og florale noter, god fylde, dejlig mineralitet, elegant og med fin kompleksitet. Godt med tørre tanniner i enden, stort potentiale. Alk.: 15%

Carlos Raposa Impecável Touriga Nacional 2021, Dão.   92
Vinho | 175 kr.
Rubinrød. Ekspressiv, floral næse med pinjetræer, lidt jordbær og rabarber samt lidt sødme. Blød og læskende med røde bær, blomster, rabarber og silkebløde tanniner, læskende og balanceret. Alk.: 13%

Quinta dos Roques Touriga Nacional 2016, Dão.   92
Vinho | 285 kr.
Mørk rubin, tæt i farven. Ekspressiv med mørke bær, skovbund, pinjeskov og urter. Kraftig og fyldig men også floral med røde bær og violer, markante men bløde tanniner, høj syre, mineralitet, lidt tertiære noter men stadig med flot potentiale, kraftige og tørre tanniner i halen. Alk.: 13,6%

Evidência Touriga Nacional 2021, Dão.   92
Pedersbæk Vin & Gastronomi | 140 kr. ved 6 stk 120 kr.
Mørk rubin. Ok ekspressiv, blomster, violer, solbær og lidt røde bær samt krydderurter. Saftig og dejlig med flot struktur og fylde. Velbalanceret, godt med bløde tanniner, lidt tørre tanniner i enden. Et godt køb. Alk.: 13%

Taboadella Touriga Nacional 2021, Dão.   94
Portugalore | 170 kr.
Mørk rubin. Krydret og floral næse med mørke bær, peber og violer. Først frisk, læskende og elegant. Dernæst mere fylde og god, kompleks struktur. Mineralitet, bløde tanniner samt godt med tørre tanniner i enden. Fornem med fint potentiale. Alk.: 13%

Esporão Touriga Nacional 2017, Alentejo.   93
Portugisisk Vinkælder | 315 kr.
Mørk rubin. Kraftig, ekspressiv næse med mørke bær, violer, peber, tobak og lidt sød lakrids. Dejlig i munden, blød i første omgang, dernæst med høj syre og godt med tanniner. Mørke bær, balsamico, elegant og floral. Kompleks, med diskret fadpræg og tørre tanniner i halen. Alk.: 14,5%

Fita Preta A Touriga Vai Nua 2021, Alentejo.   91
Sigurd Müller Vinhandel | 250 kr.
Mørk rubinrød. Frisk næse med mørke bær, blomster, violer. Frisk og saftig med dejlig tekstur, mørke bær, god frugt og syre, elegant og velbalanceret med bløde tanniner. Læskende og indbydende. Alk.: 13%

Quinta de Chocapalha CH 2020, Lisboa.   93
Atomwine | 300 kr.
Rubinrød, mørk kerne. Dejligt floral næse, mørke bær, solbær, violer og diskrete fadnoter. Harmonisk og flot i munden med fin struktur og god syre, kraftig og fyldig med mørke bær, mynte og lidt balsamico, godt med tanniner men også med en vis elegance. En flot vin. Alk.: 14%

Casa Ermelinda Freitas Touriga Nacional 2021, Península de Setúbal.   90
Adelino | 130 kr.
Rubinrød. Lidt parfumeret næse med moden frugt, mørke bær, violer samt lidt vanilje og træ. Blød, rund og læskende i munden med tydeligt fadpræg, lidt urter, mørke bær, blomster, bløde tanniner, harmonisk med tørre tanniner i halen. Alk.: 14,5%

Quinta Nova Reserva Touriga Nacional 2021, Douro.  93
Al-Ria Touriga Nacional 2018, Algarve.  92
Montaria Touriga Nacional 2022, Alentejo.  88

Vinene blev smagt blindt på førstedagen og gensmagt dagen efter.