I den østligste del af Frankrig på grænsen til Schweiz finder man Jura-bjergene og vindistriktet Jura. Et område, som de senere år har fået megen bevågenhed og fra at være et lille vinområde, der stort set kun solgte lokalt, nu er et af de mere hypede områder, hvis vine man finder på vinbarer over hele verden.
Tidligt i det 20. århundrede var det et stort vinområde med over 20.000 hektarer med vinstokke, men to verdenskrige og manglende interesse og fokus fra de næste generationer betød et voldsomt fald i produktionen. Nu er området ved at vokse igen, men der er stadig kun plantet 1.950 hektarer med vin.
De fleste vinmarker finder man på vestvendte lokationer imellem 250 og 450 meters højde ved foden af Jura-bjergene øst for Bresse. Hovedbyen er Arbois, hvor man også finder en række af de største producenters butikker. Arbois er samtidigt sammen med Côtes du Jura de to største vinområder i Jura.
Terroir
Klimaet er kontinentalt med kølige vintre og en del nedbør. Skal man sammenligne med Bourgogne er her væsentlig køligere vintre med frost og sne og betydeligt mere nedbør. Men også her har klimaforandringerne haft store konsekvenser og nok til det bedre, da det er blevet nemmere at modne druerne hvert år. Jura er især kendt for sin kalkholdige jordbund, som giver vinene deres karakteristiske smag. Jordbunden i Jura består af en blanding af ler, silt, sand, grus og sten.
Druerne og vinene
Jura er et koldklimaområde, hvor der produceres både stille bordvine (primært hvide men også røde), den mousserende crémant de Jura, den søde vin de paille og ikke mindst områdets mest unikke vin, vin jaune, også kaldet den gule vin– den laves efter samme metode som sherrytyperne fino og manzanilla, nemlig lagret under flor. Fremstillingsmetoden skiller sig ud fra mængden, da man efter at have ladet druemosten gennemgå fermentering, som oftest på ståltank, hælder vinen på fade, som kun fyldes cirka 85% op, og derefter modner den i seks år. Det resulterer i, at der kan dannes et ‘låg’ af gærceller og gavnlige bakterier oven på vinen, som så beskytter vinen mod at (over)oxidere; og samtidigt tilføjer det dybde og kompleksitet til både duft og smag. I løbet af de seks år fordamper næsten 1/3 af vinen, hvilket også er grunden til den sjove flaskestørrelse, 620 ml, som svarer til det, du i sidste ende får ud af 1 liter vin.
Der laves også hvidvine i oxidativ stil, ikke mindst på den hvide signaturdrue savagnin men også chardonnay. Hovedparten af vinene er dog i den traditionelle, ikke-oxidative stil, og chardonnay er idag den mest plantede i området. Her har man fordelen af køligheden, og mange vine kan sagtens konkurrere med vinene fra Bourgogne. Specielt de senere år, hvor hvidvinene fra Mâcon lider af manglende syre og høj alkohol– noget, som man ikke kæmper med på samme måde i Jura. Rødvinen laves primært på de lokale poulsard og trousseau, både alene eller i kombination med hinanden eller pinot noir, som dog også findes i rene udgaver.
Den mest distinkte drue i Jura er savignan, som lokalt også kaldes naturé. En drue i traminer-familien, og som man finder i hele området, men specielt kendt som den eneste, der er godkendt i vin jaune.
Områderne
De fire vigtigste appellationer er Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura og L’Étoile og derudover også Crémant de Jura. I L’Étoile er det kun tilladt at lave hvidvine samt vin jaune og vin de paille. Og i Château-Chalon er det kun tilladt at lave vin jaune. I Arbois og Côtes du Jura ser man alle typer af vine.
Vinifikationen er meget traditonel, og man finder stort set ikke nye egetræsfade, men masser af ældre større træfade. Men mange vine, også rødvine, er udelukkende modnet på stål eller cementtanke. Flere producenter arbejder økologisk, og mange også uden brug af svovl i vinene. Området er derfor sammen med Loire førende i den franske naturvinsverden.
Vinene fra Jura kan være både indsmigrende, nærmest burgundiske i stilen, men også virkeligt anderledes— enten meget letløbende som trousseau eller poulsard eller markant anderledes på grund af den oxidative stil i en savagnin eller vin jaune. Så vinene fra Jura kan matche både begynderen og den mest trænede gane— og kedeligt er det sjældent.
Ud over vinene er Jura især kendte for sine oste comté og morbier. Comté er en hård ost, som laves af rå komælk og modnes i mindst fire måneder og gerne meget længere. Osten har en meget nøddeagtig smag. Morbier er en halvfast ost, som også laves af rå komælk og har en mildere smag.
Der er mange gode producenter i området, men blandt toppen bør nævnes Stephane Tissot, Jean-Francois Ganevat, Domaine Macle, Domaine Montbourgeau, Domaine Courbet, Lucine & Vincent Aviet og Domaine des Miroirs.
12 fremragende vine fra Jura
Aviet Savagnin Oxidative Réserve de Caveaui 2014 96
Compagniet | 625 kr.
Fra 50 år gamle stokke med savagnin. Modnet på 228 og 500 liters fade, ikke topfyldte for at give det oxidative præg; og der er netop oxidative noter for alle pengene. Rund og cremet med mandelnoter, kul, røg, lyng og meget mineralsk. Meget spændende, kompleks og vellavet vin, som alle burde prøve, for det er en sand oplevelse– og er man sherryfan, er man solgt!
Stephane Tissot Vin Jaune Les Bruyeres 2016, Arbois 95
Rosforth | ukendt pris
Savagnin fra jordbund med rødt ler, sydvendt men oppe i højden. Utroligt flot syre og meget mineralsk. Oxidativ med mandler, gule æbler og krydderier. Meget spædende og kompleks vin. Alk.: 15,5
Aviet Trousseau Ruzard/Rosière Cuvée des Géolouges 2020 95
Compagniet | 400 kr.
Denne trousseau kommer fra to forskellige marker begge med masser af limsten, Ruzard og Rosière begge på Coteau de Rosière i Montigny-Les-Arsures. Modnet på foudres i 14 måneder. Elegant og lys med ribs, røde kirsebær, peber, anis og krydderier. Kalket udtryk men så indsmigrende og vellavet. Lang afslutning.
Domaine de Montbourgeau Savignin 2020 93
Kjær & Sommerfeldt | 295 kr.
100% savagnin lagret 24-30 måneder på en blanding af små og store gamle fade uden at fadene bliver toppet op. Krydret og ekspressiv. Citronskal, lyse krydderier og mandler. Oxidativ i smagen med en flot dybde og længde. Meget klassisk Jura.
Domaine Pignier Trousseau 2019, Côtes du Jura 93
Vinguruen | 295 kr.
Tilbageholdende næse, der ikke rigtigt kommer op af glasset. Smagen er dyb med mørk, næsten sort frugt i retning af blommer. Derunder ligger noget flintesten og sød tobak og giver kant. Alk.: 13,5%
Fruitière Vinicole Trousseau 2018, Arbois 93
Husted Vin | 209 kr.
Lys og saftig, hvor frugten kommer godt på plads. Et sommerhus på en varm dag. Ganske små jordbær og hindbær fra skovkanten. Der kommer lidt urter, og vinen holder sig slank. Alk.: 13%
Fruitière Vinicole Savagnin 2016, Arbois 93
Husted Vin | 299 kr.
Så ryger der ristede valnødder op af glasset. En vin lagret under flor, som giver tydelige noter af salt, nødder og gær. Smæk på tungen fra mineraliteten men en relativt lav syre. Smagsnoter af overmoden citron, stødte æbler og kalk, der løber ned ad væggene. Alk.: 14%
Domaine du Pélican Savagnin Ouillé 2019, Arbois 93
Philipson Wine | 275 kr. tilbudspris
Citron og armsved i næsen. Rensende på grænsen til salvende i munden, banker mange bourgogner og har masser af karakter. Alk.: 13,5%
Domaine Courbet Trousseau de la Vallée 2022, Côtes du Jura 92
Løgismose | 225 kr. tilbudspris
Intens og spillevende rød frugt, der flyver op af glasset. Noter af krudtslam og ristet bacon, der blander sig fint med den røde frugt. En levende vin med mange små søde nuancer. Alk.: 13%
Domaine Courbet Savagnin l’Origine 2021, Côtes du Jura 92
Løgismose | 346 kr.
Let parfumeret næse. Krydret udtryk og masser af intensitet i smagen. Flot struktur og en lang, vedvarende afslutning. Alk.: 13,5%
Eric et Berengere Savagnin Cuvée Romane 2020, Côtes du Jura 92
Vinmonopolet | 270 kr.
Lidt saltede noter i næsen men også lyng og honning. I munden formes et billede af en strand på en smuk sommerdag. Marehalm og salt. Meget spændende. Alk.: 15%
Michel Tissot Savagnin Naturé 2020, Arbois 92
Best Selection | 169 kr.
Syrerig med hvide ferskner, citrus og lette krydderier i smagen. Flot struktur med en pæn dybde og længde. Alk.: 13%
