Der skovles isterninger fra et trillebør op i trækasser og skåle. Vinfestivalen har lige slået dørene op, men ikke alle udstillere er klar til at tage imod. Ja, flere er endnu ikke mødt frem. Hver stand i den rustikke og rå hal er udstyret med en vintønde, hvor der skal være plads til såvel flasker som nedkøling af hvidvine.
Det er andendagen på den alternative vinfestival Simplesmente Vinho i Porto, som blev skabt og arrangeres af João Roseira fra Quinta do Infantado. Stemningen er afslappet. Her er der ingen dresscode. Festivalen finder sted parallelt med den store og mere kommercielle festival Essência do Vinho, der har til huse i den flotte gamle børsbygning, og hvor kåringen af Top 10 Vinhos Portugueses finder sted i den berømte, smukke arabiske sal.
Kontrasten mellem de to festivaler er tydelig, og bladrer man kataloget til Simplesmente Vinho igennem, taler mange af producenternes navne for sig selv: Ethos Wines, Pinheiro Natural Wines, Textura Wines, Authentico Wines, Humus, Natus Vini, APRT3, XXVI Talhas og Geracões da Talha. Vi taler om naturvin og økologi, vin med minimal indgriben, små håndværksmæssige producenter og boutique wineries samt gamle metoder som brugen af amfora. Vi taler om mindre alkohol, ufiltrerede vine, spontangæring, masser af frisk primær frugt og orangevine. Og vi taler om winemakere, der måske arbejder for større firmaer men laver deres egen lille nicheproduktion ved siden af.
Men i hvilke retninger bevæger underskoven af vinproducenter sig så i Portugal? Det korte svar er i mange retninger. Visse tendenser er dog tydelige og nok ikke så forskellige fra udviklingen i andre vinlande. Lad mig pege på nogle af dem.
Hvidvine vinder frem
For det første er der ved at ske et skift i farver. Ses bort fra Vinho Verde har Portugal været et udpræget rødvinsland, men i dag er hvidvinene markant stigende både kvantitativt og kvalitativt. Det gælder såvel i nye regioner som Azorerne og de velkendte som Douro og Alentejo, hvor de rigtige druesorter plantet de rigtige steder og med mindre eller ingen brug af fad virkelig har givet et løft. Dette sås også ved årets Top 10 smagning ved Essência do Vinho, hvor der for første gang var flere hvidvine med i smagningen end rødvine.
Den samme udvikling har Sarah Ahmet, som er ekspert i portugisisk vin og bl.a. skriver for Decanter, registreret, når hun er med i juryen ved Decanter World Wine Awards.
“Da jeg var med første gang for 15 år siden, var der ingen hvidvine indsendt overhovedet. Siden har jeg oplevet en stor forbedring i kvaliteten, hvad angår friskhed, mundfylde og kompleksitet i hvidvinene. I 2023 var 40,5 % af de prisvindende vine fra Portugal hvide, og for første gang var der flere hvidvine end rødvine, som vandt Gold, Platinum og Best in Show priser,” siger hun til DinVinguide.
Apropos farver ses også et stigende antal orangevine samt lysere og lettere rødvine, hvad enten det skyldes kortere ekstraktion eller handler om såkaldte palhete-vine, hvor røde og grønne druer fra blandede vinmarker gæres sammen.
“Vinregioner med køligere klima er blevet fremtrædende. Og i varmere områder har der været en voksende påskønnelse af hvidvinsfremstilling og lysere rødvin lavet af tidligere plukkede druer eller druer fra køligere højder eller kystnære steder og traditionelle ‘klimatilpassede’ druer og kloner,” fortæller Sarah Ahmet.
Nye regioner og vin fra øerne
De kendte portugisiske vinregioner som Douro, Dão og Alentejo leverer stadig høj kvalitet. Men de senere år øges antallet af producenter og kvaliteten af vinene fra mere upåagtede regioner. Det gælder først og fremmest øerne, hvor Azorerne med sine fremragende hvidvine fra Pico, Madeira og den nærtliggende Porto Santo er den nye sort.
Nuno Faria, der sammen med den kendte winemaker António Maçanita, har vunder hæder med deres vine fra Porto Santo under navnet Profetas e Villões, fortæller: “Potentialet er enormt på Madeira og Porto Santo. Selv om der stadig er få producenter af bordvin, stiger interessen hurtigt, også fra de store madeira-producenter, som ikke længere ser bordvine som sekundær. Kvaliteten stiger hurtigt.”
Men også regioner som Algarve, Beira Interior og Tras-os-Montes markerer sig og er derfor værd at holde øje med. Dette sås også ved årets Top 10 smagning, hvor disse ‘nye’ regioner alle var repræsenteret i smagningen.
Winemaker Mariana Salvador, som arbejder for såvel Textura Wines i Dão som Ethos Wines i Beira Interior, ser et stort potentiale i sidstnævnte region. “Fremtiden for Beira Interior er meget lovende. Regionen er endnu uudforsket, men har kæmpe potentiale i kraft af indfødte druesorter, højt beliggende vinmarker, tørt klima og granitjord. Kombineret giver disse et unikt stedsspecifikt terroir med friskhed, karakter og autentisitet.”
Mariana Salvador fortæller, at i modsætning til Dão er eksponeringen i Beira Interior østvendt og uden samme beskyttelse, hvilket medfører hårdere vintre og meget varme sommerdage, men med kølige nætter. “Denne kontrast forstærker syreniveauet, den aromatiske kompleksitet og friskheden, hvilket resulterer i vine med spænding, mineralitet og en raffineret, præcis profil og ofte med et mere stringent og dybt udtryk,” forklarer hun.
Heri er Fernando Teixeira de Camargo fra Barroca da Malhada, som ligeledes ligger i Beira Interior, enig: “Jeg elsker Beira Interior som region. Det er varmt om dagen og koldt og friskt om natten, og så er det en ny region, der tillader os at lave vine med en anden tilgang i en atmosfære af frihed,” siger han.
Økologi og bæredygtighed
Økologi og bæredygtighed spiller en stigende rolle i portugisisk vin. Mange af de mindre producenter arbejder med minimal intervention, nogle har økologisk certificerede marker, andre tilsætter blot så lidt som muligt. Ethos Wines har f.eks. fokus på økologisk dyrkning og minimal intervention, siger Mariana Salvador. Deraf også navnet:
“Navnet reflekterer vores værdier og filosofi; respekt for naturen og druernes oprindelse, så de kan udfolde deres potentiale og udtrykke identiteten i Serra da Estrela,” siger hun.
Det samme gælder Barroca da Malhada, hvor Fernando Teixeira de Camargo sammen med sin søster har fem hektarer med vinmarker, der dyrkes økologisk og biodynamisk– forventeligt certificeret næste år. “Jeg vi gerne lave håndværksmæssige og gastronomiske vine med minimal indgriben i kælderen, så vinene udtrykker terroiret. Vi bruger primært portugisiske druesorter, portugisisk træ til fade og amforakrukker. Amfora giver stor kompleksitet til vinene, især når vi bruger dem i blends med vine lagret på fade,” fortæller han.
I Tras-os-Montes har ønolog Jorge Ortega Afonso fra Casa de JOA etableret sig i en lille landsby, der som så mange andre i området har lidt under affolkning. Med sin produktion af vin er han med til at skabe nyt liv i landsbyen. “Det er en gammel tradition i landsbyen at lave vin, og min familie er ingen undtagelse. Det er med stor passion af alle mødes og fejrer endnu et år med den smukke alkymi det er, at omdanne druer til vin,” lyder det. Og produktionen sker vel at mærke i pagt med naturen med druer fra 120 år gamle blandede vinmarker. “Såvel vindyrkningen som arbejdet med at lave vin respekterer økologien og naturen. Vi benytter de lokale gærkulturer og tilsætter ikke enzymer eller andre ting,” fastslår Jorge Ortega Afonso.
En fælles mission
Men det er ikke kun de små uafhængige producenter, der satser på bæredygtighed. Også de helt store selskaber har fået øjnene op for nødvendigheden af at gøre en indsats for miljø og minimere ressourceforbruget.
Det gælder f.eks. den store portvins- og bordvinsproducent Symington Family Estates. CEO Rob Symington, som er ansvarlig for området, fortæller: “De miljømæssige udfordringer, vi står over for globalt, gør det nødvendigt, at vi alle tager del i at ændre vores tilgang og den praksis, som har indvirkning på vores jord og klima. Små producenter kan nogle gange implementere en praksis, som store ikke kan og modsat. Det handler ikke om konkurrence, men om samarbejde.”
På Quinta do Ataíde, som er deres vigtigste vingård i Douro, når vi taler om bordvin, har de 100 hektarer med økologisk vinmarker. Dertil kommer et nybygget energieffektivt vineri, hvor forbruget af el, vand og øvrige ressourcer er minimeret mest muligt. Som i gamle dage før elektriciteten kom til Douro, benyttes f.eks. tyngdekraft frem for elektriske pumper, og på taget, hvor der vokser græs og planter, er der monteret 700 m2 solpaneler. Endelig er 50 % af flaskerne såkaldte letvægtsflasker.
“Bygningen, som har opnået LEED-certificering (Leadership in Energy and Environmental Design), producerer mere energi, end den behøver. Regnvandet opsamles og genbruges. Spildevand bruges til kunstvanding, og vi opsamler CO2 fra gæringstankene,” oplyser Rob Symington.
Lokale druesorter
Portugal har altid været stolt af sine mere end 250 nationale druesorter, hvortil kommer de internationale sorter. Og det er især de gamle lokale sorter, som er i fokus for mange af de nye og mindre producenter. På Porto Santo gælder det f.eks. sorter som tinta negra, caracol og listrão (palomino fino) fra mellem 40 og 80 år gamle vinmarker.
“Der er en grund til, at disse sorter har været der gennem århundreder. De er tilpasset omgivelserne og udtrykker terroiret bedre end udefrakommende sorter vil kunne. Caracol, som er tæt på listrão rent genetisk, menes at have være på Porto Santo siden det 16. århundrede,” forklarer Nuno Faria fra Profetas e Villões.
Lissabon-baserede APRT3 vægter også de lokale druesorter, når de udvælger druer fra vinmarker rundt om i landet. “Med mere end 250 indfødte sorter har vi en lang tradition og megen genetisk variation at arbejde med. Vi vil gerne have flere producenter til at fokusere på de indfødte druer, så det bliver muligt at bevare og udvikle vores kulturelle arv,” lyder det fra Diogo Yebra.
APRT3 er et eksempel på de små håndværksmæssige producenter, som skyder op rundt omkring. De tre venner bag projektet startede i en garage med at lave vin på et fad orangevin. “Vi mødte hinanden på universitetet, hvor vi studerende vindyrkning og ønologi, og besluttede at lave vores eget projekt ud fra idéen om at lave noget anderledes. Det startede da vi opdagede et fad, som var efterladt i det vineri, hvor en af os var i praktik” fortæller Diogo. I dag er projektet vokset ud af garagen, og de har købt deres egne produktionsfaciliter i Lissabon-regionen.
Nat Cool bevægelsen
Mindre ekstraktion giver gerne mindre alkohol. Der ses derfor også en tendens mod lavere alkoholprocenter. En anden producent af såvel portvin som bordvin, Niepoort, står bag bevægelsen ‘Nat Cool’, og ifølge Daniel Niepoort var målet så at sige at ‘afkomplicere’ vin.
“Det startede i 2015 med Nat Cool Branco fra Vinho Verde. Det var fint for os at have noget andet og noget mere simpelt, ukompliceret og usnobbet,” fortæller han og fortsætter: “Vi gør det ikke for bevidst at følge en trend, men simpelthen fordi vi kan lide idéen og stilen. Det handler ikke så meget om naturvin, men om lav alkohol, lav ekstraktion og let drikkelighed. Og mest af alt om følelsen af at dele vin med venner og dem, man elsker. Derfor flasker vi dem også i 1 liters flasker.”
Indtil videre har 20 producenter fra såvel Portugal som andre lande bidraget med Nat Cool vine, og selv producerer Niepoort ni forskellige varianter. “Målgruppen er mest unge, men ikke kun. Det er målrettet åbent sindene mennesker, som forstår, at du kan have vellavede vine i enliters flasker og stadig have det sjovt. Vi har sågar fået dem ind på nogle Michelin-stjerne restauranter,” slutter Daniel Niepoort.
Syv producenter, der viser nye veje
Niepoort
Dirk Niepoort og sønnen Daniel er altid innovative– både hvad angår bordvin og portvin. Det familieejede hus blev grundlagt i 1842, men det var især i Dirks tid, at der blev eksperimenteret med vinificeringen og fremstillet atypiske bud på Douro-vine. Siden har Niepoort også bredt sig til regioner som Dão, Bairrada, Vinho Verde og Azorerne.
APRT3
Grundlagt i 2018 af tre unge, som lærte hinanden at kende på universitetet. Den ene er sygeplejerske, den anden sommelier og den tredje landmand. De startede i en garage med et fad efterladt orangevin. Siden udviklede det sig, og i dag har de deres eget vineri i Lissabon-regionen, men benytter druer fra andre regioner også. Bæredygtighed og lokale druesorter er kodeord.
Ethos Wines
Grundlagt I 2018 af Tiago Mendonça fra Quinta de São Lourenço, der ligger i Mondego-dalen ved Serra da Estrela. De har 12 hektarer med især gamle vinmarker i 480 til 520 meters højde. Alt er certificeret økologisk, og der er fokus på gamle druesorter som rufete, baga, síria og fonte cal m.fl. Cirka 75% af produktionen er rødvin, 25% hvidvin.
Profetas e Villões
Etableret af winemaker António Maçanita og den Madeira-baserede restauratør Nuno Faria, som fik idéen, da han tilbragte tiden under corona-nedlukningen i sit hus på Porto Santo. Navnet (“profeter og skurke”) er øgenavne. Folk fra Madeira kalder dem fra Porto Santo for profetos, som til gengæld kalder dem fra Madeira villões. I modsætning til Madeira er klimaet tørt, nærmest ørkenagtigt på Porto Santo. Der benyttes gamle lokale druesorter som tinta negra, caracol og listrão.
Quinta do Ataíde
Central vingård for Symington Family Estates produktion af Douro-vine. Der laves såvel blends som enkeltdruevine. Oprindelig tilhørte stedet portvinshuset Cockburn’s, som Symington købte i 2010. Ataíde har 100 hektarer vinmarker som er certificeret økologisk, ligesom deres nye vineri er indrettet efter bæredygtige principper. Symington tilbyder også en økologisk portvin under Graham´s-navnet og flere vil måske følge.
Casa de Joa
Hjemvendt til landsbyen Parada 20 km fra Bragança i Tras-os-Montes i det nordøstligste hjørne af Portugal valgte ønolog Jorge Ortega Afonso at udleve sin drøm om at lave vin. Markerne, som har 120 år på bagen, ligger i 700 meters højde og indeholder mere end 20 forskellige druesorter. Der produceres to serier: Feito de Joa, som er økologisk og uden tilsætning af gær, enzymer og sulfitter, og Alto do Joa, som forener tradition og innovation.
Barroca da Malhada
Etableret i 2021 af Fernando Teixeira de Camargo og hans søster, hjemhørende i Beira Interior. De har fem hektarer vinmarker, som dyrkes økologisk og biodynamisk. De røde sorter er touriga nacional, trincadeira, aragonez, alicante bouschet og cabernet sauvignon. De grønne er arinto, fernão pires og bical. Benytter bl.a. amfora-krukker til gæring og lagring.
Noter på smagte vine
Niepoort Nat Cool Drink Me Vinho Verde Branco 2024
Theis Vine | 139,95 kr. v/6 stk (1 liter)
Lys, ufiltreret. Frisk næse med æbler og citrus. Frisk og sprød med høj syre, ananas, citrus og pære, floral, let bitter hale. Umiddelbar, ligefrem, funky og læskende. Alk.: 10,6% 88
Niepoort Nat Cool Drink Me Bairrada 2023
Theis Vine | 139,95 kr. v/6 stk (1 liter)
100 % baga. Teglrød. Kirsebær, jordbær og hindbær popper op af glasset. Godt med primær frugt og røde bær, diskrete bløde tanniner. Frisk og ligefrem. Bør nydes let afkølet. Alk.: 12% 89
Ethos Natureza da Serra Branco 2022
Ikke i dansk distribution
Blend af síria, arinto og gouveio. Grøngul, klar. Duft af citrusfrugt, pære og blomster. Frisk med høj syre, stringent og mineralsk, god frugtfylde med citrus og æbler, tør, lang hale med syresvip. Alk.: 12,5% 90
Ethos Identidade da Serra Branco 2023
Ikke i dansk distribution
Blend af síria, cerceal og malvasia fina fra gamle stokke, 11 måneder på fad. Gulgrøn. Ekspressiv med citrus, eksotisk frugt, mineralitet samt diskrete fadnoter. Dejlig fylde og friskhed, citrus, fersken, smørnoter, god syre, tør, mineralsk, lang hale med syresvip. En dejlig kompleks vin med flot balanceret fadbrug. Alk.: 12,5% 94
Profetas e Villões Listrão dos Profetas 2023
Textur Vin | 575 kr.
100 % listrão alias palomino fino, 6 måneder på fad. Gulgrøn til gylden. Meget ekspressiv og pågående næse med smørnoter, eksotisk frugt, mineralitet, flint. Lækker mundfylde med citrus, flint og mineralitet, god struktur og balance, lang hale med friskhed og salinitet. En flot vin. Alk.: 12,8% 95
Profetas e Villões Tinta Netra dos Villões 2023
Textur Vin | 275,- kr. (årgang 2022)
Lys teglrød. Kirsebær og røde bær, især jordbær, floral. Dejlig læskende med fin syre, mineralitet, røde bær og let krydret underlag, flot balance, lang dejlig hale. Alk.: 12% 91
Quinta do Ataíde Organic Tinto 2018
H.J. Hansen | 229,95 kr. (årgang 2017)
Blend af 70% touriga nacional, 20% touriga franca og 10% alicante bouschet, 12 måneder på fade. Mørk rubin, lilla kant. Brombær, solbær, lakrids. Høj syre, flot balance, kraftige integrerede tanniner. Alk.: 14,5% 91
Quinta do Ataíde Vinho do Arco Touriga Nacional 2017
H.J. Hansen | 349,95 kr. (årgang 2016)
Rubin, lilla kant. Dejlig floral næse med brombær, solbær, violer, lavendel og esteva. En flot kompleks og elegant vin med mørke bær, høj syre, lidt kant, kraftige tanniner, stort potentiale. Alk.: 14,5% 94
Barroca da Malhada Arinto 2023
Ikke I dansk distribution
Strågul med grønt skær. Ekspressiv og markant næse med modne æbler, lidt toastede gærnoter, let oxideret. Moden frugt, god fylde og tekstur, høj syre og friskhed, en vis bitterhed, lang hale med syresvip. Gastronomisk. Alk.: 12,5% 92
Barroca da Malhada Baga 2023
Ikke i dansk distribution
Mørk, tæt, uigennemsigtig, lilla kant. Solbær, marmelade, krydderurt. I munden fyldig med kraftige tanniner, fin syre, der skaber god balance, dejlig lang, krydret hale. Alk.: 15% 92
Casa de Joa Alto do Joa Branco 2022
Ikke i dansk distribution
Multiblend fra 120 år gammel vinmarker, 22 måneder på fad. Orangevin med citrus, jordbær, kvæde og rød grape i næsen. Juicy og fyldig med fin frugt, rød grape, mineralitet, meget tør, let bitterhed og diskrete tanniner fra skindkontakten, dejlig lang læskende hale. Alk.: 12,5% 92
Casa de Joa Alto do Joa Tinto 2017
Ikke i dansk distribution
Multiblend fra 120 år gamle vinmarker. Mørk rubinrød med brun kant. Modne bær, kirsebær, brombær, læder, cigarkasse, tobak, lidt laktose. Fyldig med mørke bær, dejlig krydret og pebret, meget tør stil, lang tør hale, god kompleksitet, stadig år foran sig. Alk.: 14,5% 93
APRT3 Monda Lisa Branco 2023
Portugisisk Vinkælder | 215 kr.
Blend af encruzado, arinto og viosinho, 5 måneder på fad. Gulgrøn. Lidt diskret næse med citrus, grønne æbler og lidt gærnoter. Sprød med god fylde og friskhed, citrus, grape, en del bitterhed, lang hale med citrus. Alk.: 12,5% 90
APRT3 Amber Orange 2023
Portugisisk Vinkælder | 285 kr.
Orange som rabarbersaft, ufiltreret. Meget ekspressiv næse med fersken, mango, passionsfrugt og filuris. Juicy og læskende med god tekstur, dejligt med frugt og god balance, lang hale med syre og bitterhed. Frisk og funky. Alk.: 11,0 % 91
