Det har sikkert ikke undgået din opmærksomhed, at whisky også kan bruges til cocktails. “Old Fashioned”, “Manhattan” og “Whiskey Sour” er blot nogle af navnene på ikoniske cocktails, der er lavet på whisky. I denne guide gennemgår jeg følgende:
- Det historiske perspektiv – og forklaringen på navnet “cocktail”
- Hvilket udstyr du bør have i din hjemmebar
- Teknikker
- Hvilke typer whisky der er specielt gode til cocktails
- Hvilke ingredienser – udover whisky – du altid bør have stående
- Trin-for-trin instruktioner i hvordan du laver de fem mest berømte whiskycocktails
- Ideer til hvad du kan gøre, hvis du vil imponere dine venner og familie
Vedr. trin-for-trin instruktionerne, så kommer du til at lære hvordan du kan lave en Old Fashioned og en Whiskey Sour, der er fuldt på højde med det, du kan få serveret på en god bar eller restaurant. Specielt disse to cocktails kan være svære at få fra ”god” til ”fantastisk”. Men det skal jeg nok fortælle mere om. Lad os komme i gang….
Det historiske perspektiv
Cocktails, som fænomen, opstod i USA i slutningen af det 18. århundrede, som en slags afløser for de britiske ”punch bowls”, der bestod af spiritus, frugt, krydderier og sukker. I modsætning til en punch bowl, så bestod det nye cocktailfænomen af spiritus, sukker, vand og bitters.
Den allerførste reference til ordet ”cocktail” stammer fra 1806, men der er lidt usikkerhed omkring hvorfor netop dette navn blev valgt. Der er adskillige teorier, men jeg vil dog kun introducere dig til den, jeg synes er mest troværdig: I Frankrig serverede man noget der mindede om cocktails i en såkaldt ”coquetel”, der er et mindre bæger. Det lyder plausibelt, da de to ord udtales næsten ens – og at netop Frankrig havde stor indflydelse på USA på den tid, herunder ikke mindst i New Orleans, hvor mangt en cocktail er opfundet.
Whisky har altid haft en særlig plads i cocktailhistorien – ikke mindst grundet starten i USA. Whisky kan også spænde ret vidt fra stærkt røget (som dog bruges sjældent), til let røget, over sødt til krydret. Hvis du vil vide mere om cocktail-genrens historie, så er der skrevet en masse gode bøger og der er et utal at gode kilder online.
Udstyr
Der er masser af muligheder, når det kommer til cocktailudstyr. Jeg vil her fokusere på de essentielle ting – så kan du altid udvide senere. En råd vil jeg dog give dig: Lad være med at købe de allerbilligste ting. Når du derfor overvejer om du skal betale 39 kroner for en shaker på Temu eller 300 kroner for en af god kvalitet, så husk på, at den af god kvalitet formodentligt ikke kun holder længere – den er også er nemmere at bruge. Men … det er selvfølgelig helt op til dig selv. Vær også lidt påpasselig med at købe de såkaldte ”barsæt” der indeholder alt du skal bruge i en pakke. De fleste af disse sæt har dårlige shakers og dårlige målebægre – forklaring følger når du har læst resten af dette afsnit.
Når det kommer til det essentielle udstyr, så er der fem ting, du bliver nødt til at have i din hjemmebar, hvis du skal lave gode whiskycocktails.
En ”shaker”
En god ”shaker” skal du bruge til en lang række cocktails – og der er flere cocktails, som f.eks. en Whiskey Sour, der slet ikke kan laves uden en shaker. Groft sagt findes der to typer – og jeg skal ikke lægge skjul på, at jeg er kraftig tilhænger af den ene type.
”Cobbler” shaker. Denne shaker består af en metalbund, et låg med indbygget si og en lille hætte. Hvis du allerede har sådan en shaker, så vil jeg anbefale dig at smide den ud og købe en rigtig shaker (se nedenfor). En cobbler shaker er kun for begyndere (og det er der jo ikke noget galt i) og så kan hætten være utrolig svær at få af når cocktailen er blevet kold. Altså, vi taler om blodtryksforhøjende svær. Jeg ved godt at det er et noget radikalt råd at smide den ud – specielt når du nu har fået den i gave af Moster Jytte – men jeg har smidt de to ud jeg har fået igennem tiden, da de er ubrugelige.
”Boston” shaker. Now we are talking. Det er den rigtige shaker og består af en bund og en top. Toppen kan fås i både glas og metal, men jeg vil anbefale dig, at anskaffe dig en hvor begge dele er af metal. Og så er det lidt vigtigt, at metallet ikke er for tyndt, da den i givet fald kan miste tæthed over tiden. Det sker stort set ikke, hvis metallet er tykt og af god kvalitet. Så derfor: Brug lidt ekstra penge på en god Boston shaker – det er en god investering. Men hvordan ved man så, hvad der er god kvalitet? Det er heller ikke helt nemt, men pris kan godt være en god indikator. Det er ikke alle der oplyser om stålets kvalitet, men hvis du er på en hjemmeside – og de har de rigtige detaljer – så skal du gå efter ”18/8” eller ”304” standarderne indenfor rustfrit stå – og gerne med en tykkelse på mellem 0,8 og 1,0 mm.
En ”jigger” (målebæger)
En jigger er det officielle navn for et målebæger i cocktailsammenhæng. Det er af helt afgørende betydning for mange cocktails, at du kan afmåle de enkelte ingredienser nøjagtigt. Og er det vigtigt hvilken jigger man har? Ja, hvis du spørger mig. Der findes nemlig mange forskellige typer, og når man har lavet mange cocktails, så står det klart hvad der er godt og skidt. Overordnet set er det vigtigste selvfølgelig at du kan måle nøjagtigt og derfor er det jo ret vigtigt, at du rent faktisk ved hvor mange ml der kan være i din jigger. Det kan jo lyde som et banalt problem, men du vil finde ud af, at de allerbilligste har skrevet kapaciteten meget utydeligt – og endda på en måde så man ikke længere kan læse det over tid. Min anbefaling er derfor, at du køber en såkaldt ”Japanese jigger” der har det hele – alternativt en med en skala på indersiden præget direkte i stålet. Den japanske udgave er den bedste, synes jeg, da den er utrolig flot og har alle måleenheder synlige. Vedr. måleenheder, så vil du finde ud af, at nogle har måleenheder i ounces – og det er der også mange cocktailopskrifter online der har. De gode nyheder her er, at 1 ounce er lig med 3 cl, så det kunne have været værre. På billedet kan du se mit bud på en god, en acceptabel og en dårlig jigger.
En ”strainer” (si)
Når du har shaket din cocktail – og skal hælde den ned i glasset, så er det vigtigt at du holder en si over den åbne shaker, så den ”døde” is ikke kommer med ned i cocktailen. Man kalder det generelt for en ”strainer” og det er lidt mindre vigtigt hvor god kvaliteten er, så længe den er stor nok til at passe til din shaker. Selv bruger jeg en såkaldt ”Hawthorne” strainer med en fjeder, da det er den der bliver brugt mest. Alternativet er en ”Julep” strainer uden fjeder. Den har jeg også – men bruger den stort set aldrig.
En barske
Når jeg læser ordet ”barske”, så kommer jeg til at tænke på det i sammenhængen med f.eks. ”nogle barske typer”. Men du skal læse det som bar-ske, altså en ske man bruger i en bar. Helt uundværlig til f.eks. en Old Fashioned og mange andre cocktails. På engelsk hedder det en ”bar spoon” og det er i virkeligheden en almindelig teske med at MEGET langt skaft med en spiral. Spiralen gør det meget nemmere at røre rundt. De fleste typer er gode, men et enkelt råd kunne være, at købe en hvor selve skehovedet ikke er for stort. Hvis du bruger meget store isterninger – og de kun lige kan være i glasset – så kan det være lidt svært at bruge barskeen hvis hovedet er for stort.
Et mixeglas