Ungarn har godkendt en omfattende revision af produktionsreglerne for Tokaj, som nu er offentliggjort i EU-Tidende. Ændringerne skal både forenkle appellationens struktur og præcisere de tekniske krav til regionens ikoniske vine.
Flere sjældent anvendte kategorier – herunder Aszúeszencia, Fordítás Sec og Máslás Sec – er fjernet, mens Szamorodni opdeles i to selvstændige typer: dry og sweet, hver med egne analytiske krav. Samtidig er definitionerne for blandt andet Tokaji Aszú skærpet med faste grænser for alkohol, syre og svovl.
Reglerne justerer også lagringskravene: Aszú skal nu modne mindst 18 måneder på fad, mens Szamorodni kræver seks måneder. For mousserende Tokaj-vine bliver kravene markant strammere, da produktion i tryktank ikke længere er tilladt – fremover skal de fremstilles med flaskegæring og minimum ni måneders flaskelagring.
I vinmarkerne indføres nye minimumskrav til plantetæthed, og mekanisk høst bliver tilladt for basis- og mousserende vine, men fortsat forbudt for specialiteter som Aszú, hvor håndplukning af botrytiserede bær forbliver obligatorisk.
Derudover er den officielle markregisterliste opdateret, og flere vintyper – herunder Aszú, Eszencia og Szamorodni – skal fremover tappes inden for appellationens geografiske område.
