Falster Destilleri er et lille men spændende destilleri, der måske er gået lidt under mange whiskynørders radar. Det forsøger vi at rette op på nu, for der er uden tvivl noget at komme efter i Væggerløse på Falster – særligt hvis man er glad for blød whisky og PX-fadmodning. Din Whisky Guide har mødt Martin Iversen fra Falster Destilleri til en snak om destilleriets nutid, fortid og fremtid.
Martin Iversen tager imod i Falster Destilleris nye butik, der er fyldt med et bredt udvalg af destilleriets produkter med iøjnefaldende etiketter. Han har netop afsluttet en smagning, men har heldigvis tid til at mødes med Din Whisky Guide til en snak om det der tydeligvis er hans hjertebarn; Falster Destilleri. Her er han både grundlægger, ejer, destillator og brygmester.
Inden den tidligere vinhandler tilbage i 2017 satte ild under kedlerne havde der ikke været et destilleri i regionen i 140 år. Det var vigtigt for Martin at få lavet om på: ”Jeg kunne godt tænke mig at være den første på Sydhavsøerne til at kunne sige, at vi godt kan lave whisky, rom og gin hernede. Jeg startede først en ølproduktion op, og begyndte derefter at destillere, selvom jeg ikke er uddannet hverken brygmester eller destillator. Alt hvad jeg ved, har jeg lært gennem YouTube-videoer, bøger og samtaler med kollegaer. Men jeg er meget tilfreds med smagen, så heldigvis har al min godnatlæsning og nørderi i de sidste mange år været al besværet værd.”
Selvom Martin tydeligvis ligger meget energi og mange timer i Falster Destilleri er han dog ikke alene om det. Han har nemlig hele familien engageret i destilleriprojektet. Konen Lone og sønnerne Casper og Benjamin hjælper alle sammen til, mens datteren Christina er kunstneren bag alle destilleriets etiketter. I 2020 blev familien ramt af en tragedie, da de mistede Christina efter længere tids kamp med psykisk sygdom.
”Vi driver det som en familie, alle fem, og drengene tager det virkelig som et familieforetagende nu. Især siden Christina ikke er her mere, har vi sparret meget og spurgt hinanden ind til, hvad der giver mening for os. Vi har besluttet, at det kun er Christina der skal lave vores etiketter. Hun har lavet omkring 150 værker som står på et fysisk lager, som vi kan benytte med respekt, selvfølgelig. Vi nyder at have hende med hver dag, og det er vores måde at sige, at vi jo bare er mennesker og livskriser som sygdom eller dødsfald kan ramme alle familier. Der finder man ud af, hvad der virkelig betyder noget. Og ja, cool cash og arbejde er da okay, men det er familien, der er det vigtigste. Det er den, der holder længst. Vi kan se, at det også betyder noget for vores kunder. Ikke kun fordi det er en rørende fortælling, men også fordi folk kan spejle sig i, at vi bare er mennesker.”
Til minde om Christina støtter Falster Destilleri forskellige velgørende formål. Hver gang de sælger et produkt giver de således 3% direkte til organisationer, der arbejder med børn, sårbare eller natur. I 2023 gik donationerne til foreningen Håb i Psykiatrien, mens tidligere modtagere bl.a. har været Unicef og Den Danske Naturfond.
Et bredt udvalg af bløde produkter
Falster Destilleri har i sin endnu korte levetid sendt to whiskyer på markedet, som begge er anmeldt andetsteds i artiklen. I 2019 kom en ikke-røget udgave, der er modnet på en kombination af bourbon-, PX- og olorosofade. Den blev i 2020 fulgt op af en mildt røget version, der er modnet på bourbon-, og PX-fade.
”Jeg går generelt efter at ramme en blød smag, og det er også det jeg oplever, at langt de fleste kunder er ude efter. Folk vil bare gerne have en god whisky, der er lækker og blød, ikke for sprittet. Mange meningsdannere inden for whisky kan ikke få det røget nok, men de fleste kunder løber den anden vej, hvis det smager af lejrbål. Vi sælger fem gange mere af den ikke-røgede version end vi sælger af den røgede. Hvilket egentlig er lidt paradoksalt, for den røgede er den sødeste og mildeste af de to. Den har et hint af tørv, men er flankeret af sødme, som stammer fra PX-fadene. Den ikke-røgede har fået lidt mere kant fra oloroso-fadene, så den har et mere voksent udtryk, hvilket overrasker mange,” fortæller Martin.
Målet for artikler i Din Whisky Guide er, nok ikke så overraskende, som regel at guide vores læsere om whisky. Men man kan ikke skrive en artikel om Falster Destilleri uden at komme ind på alle deres andre produkter. På trods af, at de har en beskeden kapacitet og at de kun har været i gang siden 2017, kan man nemlig finde hele 26 forskellige produkter på hylderne i den nye destilleributik. Som nævnt startede Martin med at lave øl og begyndte siden på spiritus, bl.a. brandy, akvavit, vodka og en serie af forskellige likører.
”Det er fuldstændig ligeværdige produkter og jeg er lige stolt af dem alle sammen. Jeg kan lide at lave det hele, og egentlig ville jeg nok kede mig lidt, hvis jeg kun skulle lave én ting. Hvad ville en kok ikke også sige, hvis han fik besked på kun at lave forretter? Han ville nok glæde sig til at lave en dessert,” forklarer Martin, og fortsætter om destilleriets stil: ”Hvis man skal snakke om en fællesnævner for vores produkter vil jeg sige, at det er blødhed. Det er det vi gerne vil ramme, og det synes jeg faktisk er lykkedes. Vi laver bløde, lækre øl og bløde destillater uden for meget kant.”
Hemmeligheden bag Falster-stilen
Hemmeligheden bag de bløde produkter der kommer ud af Falster Destilleri er, ifølge Martin, særligt deres specialfremstillede, portugisiske pot still. Kedlen er udstyret med en fordamper, der giver en langsom og rolig destillation og kan rumme beskedne 200 liter af gangen. Det er alt sammen noget, der giver en masse kobberkontakt, hvilket bidrager til et blødt destillat. Falster Destilleri har kun én kedel til whiskyproduktion, så den bruges til både første og anden destillation.
”Uanset hvad jeg putter på den pot still, så bliver det bare godt og super blødt. Jeg synes i hvert fald, at selve destillatet er i orden fra starten, så jeg kan næsten ikke gøre noget forkert derfra. Det er bare at smide det på de bedste fade,” siger Martin.
Som du, kære læser, nok ved, så er der dog ikke et universelt, objektivt svar på hvad ’de bedste fade’ er. Fadene skal matche destillatet og understøttes af en gennemtænkt og monitoreret fadstrategi, for at man kan ende med det ønskede resultat. Det er Martin selvfølgelig også klar over. Hans forsøg på at finde de optimale fade til Falster Destilleris destillat har ledt ham til små, europæiske sherryfade, særligt af PX-typen, hvor de får en relativt kort lagring.
”Jeg får fadene direkte fra en spansk bødker, som laver dem fra ny. Jeg har bedt om at få dem så små som de kunne lave. De kunne ikke gå længere ned end 32 liter, så det blev størrelsen vi gik med. Jeg ville gerne have små fade, fordi det giver en hurtigere modning og en god smag, hvis man sørger for ikke at udpine dem. Så med dem har jeg alle chancer for at lave et supergodt produkt. Men det var da lidt med bævende knæ, første gang jeg skulle smage om de matchede vores destillat. Det synes jeg heldigvis, at de gør!”
”Jeg synes ikke at vores destillat har brug for mange års lagring. Hvis man har et sprittet destillat, så giver det mening at jævne det ud over mange års lagring. Men hvorfor skulle jeg vente 25 år, når jeg kan nøjes med 3 år? Jeg går mere efter smagen, end efter at kunne skrive 12 år på mine flasker, og jeg kan jo se at hvis man laver det ordentligt, så er det slet ikke nødvendigt at lagre i så lang tid, det er det virkelig ikke. Jeg kan jo heller ikke lave en 12 års fadlagring med de små fade jeg har. Det ville smage som 30-40 års fadlagring og kun smage af egetræ.”
Kunne tjene flere penge ved kassen i Netto
Falster Destilleris strategi om at modne i relativt kort tid og at have en bred produktportefølje har den væsentlige sidegevinst, at der hurtigt kommer penge i kassen. I hvert fald hurtigere, end hvis de var nødsaget til at vente 12 år på at have en færdig whisky. Og det er nok meget godt, for det er ikke nemt at tjene penge på at lave whisky i Danmark. Det skyldes flere ting; der er efterhånden hård konkurrence, både fra traditionelle whiskylande og andre danske destillerier; de fleste danske destillerier er for små til at have stordriftsfordele; og verdensøkonomien har lige været igennem nogle hårde år, præget af corona-pandemi og krig i Ukraine – det er typisk ikke i den slags perioder, at forbrugere smider penge efter luksusprodukter som whisky. Et hurtigt kig i de forskellige danske destilleriers regnskaber bekræfter, at man helst skal have stærke investorer i ryggen eller andre indtægtskilder, som fx et veletableret bryggeri, hvis man vil have sorte tal på bundlinjen.
Falster Destilleri har hverken en investor med dybe lommer eller økonomien fra et stort bryggeri at læne sig op af, så hvordan står det til med økonomien?
”Altså, jeg får faktisk løn nu her efter syv år,” siger Martin med et grin. ”Det har jeg også fået lidt af i de andre år, men det har ikke været fuld løn. Jeg har ind i mellem tænkt, at jeg nok kunne tjene mere ved at sætte mig ned i kassen i Netto. Men vi har trods alt lavet lidt overskud hele tiden, de er bare puttet ind i firmaet igen og er brugt på nye fade, udvikling, nye produkter, alt muligt. Nu er vi heldigvis der, hvor vi ikke skal blive ved med at finde på. Webshoppen kører, vi har gang i butikken her. Så vi er landet et rigtigt fint sted. De store investeringer, som man laver i starten er overstået, og nu skal vi så til at lære hvordan man tjener penge. For vi skal selvfølgelig ikke blive ved med at poste penge i noget, som ikke kan give overskud.”
Så herfra skal der slutteligt lyde en opfordring til at støtte dit lokale destilleri – hvis du er fra Sydhavsøerne betyder det endda, at du får en fløjlsblød drikkevare med hjem.
Smagsnoter:
Falster Brandy – 1st Release 2020
38% | 295 kr. | 0,5 l
Lagret på en blanding af 32-liters PX- og olorosofade og udgivet i 443 flasker. Florale noter og mørke frugter i næsen. Smagen er mild og sød og byder på noter af mørk chokolade, valnødder og appelsinskal. Lidt kort afslutning. 89
Falster Rum – 1st Release 2020
45% | 795 kr. | 0,5 l
Lagret på 32-liters PX-fade og udgivet i 216 flasker. Næsen er sød med mandel-, blomme- og sveskenoter. Intens, varm og tilgængelig smag, hvor man ligeledes finder noter af nødder og mørke frugter. Afslutningen er medium-lang og behagelig. En rigtig pleaser! 90
Falster Whisky – 1st Release 2019
46% | 1.995 kr. | 0,5 l
Lagret på en blanding af bourbon-, PX- og olorosofade i tre år og udgivet i 297 flasker. Honning, karamel, vanilje og krydderier i næsen. Det krydrede og søde udtryk fortsætter i smagen og suppleres af nøddetoner, særligt mandel. Velbalanceret og meget tilgængelig. Afslutningen er mild og behagelig. 91
Falster Whisky Peated – 1st Release 2020
46% | 1.995 kr. | 0,5 l
Lagret på en kombination af bourbon- og PX-fade og udgivet i 232 flasker. Der arbejdes med en lav ppm, men man fornemmer alligevel et behageligt hint af røg i næsen. Malt, mørke frugter, karamel og mild røg i den komplekse og velbalancerede smag. Afslutning er fin og lang. 93
