Ti danske destillerier har slået sig sammen for at lancere whiskystandarder med det formål at sikre formelle regler i fremtiden for dansk whisky. Den 10. april 2025 lancerede de 10 whiskyproducenter Det danske whisky manifest – et sæt regler for kategorien. Målet med manifestet er at styrke Danmarks position som whiskyproducerende land og at beskytte og fremme kategorien. Gruppen af destillerier planlægger at sikre en geografisk betegnelse for kategorien i EU og globale markeder i fremtiden.
Koalitionen har lancerede ved samme lejlighed et nyt ‘Autentisk Dask Whisky” logo, der vil fungere som bevis på, at et produkt opfylder de standarder, der er fastsat i manifestet. Gruppen af destillerier inkluderer: Stauning, Thomæs Distillery, Copenhagen Distillery, Fary Lochan, Knaplund Distillery, Nyborg Distillery, Sall Whisky, Thy Whisky Distillery, Nordisk Brænderi, og Ærø Distillery.
Hans Martin Hansgaard, medstifter af Stauning Whisky, forklarede, at gruppens manifest var inspireret af The Nordic Kitchen Manifesto, som blev lanceret i 2004 for at hjælpe med at definere en ny kulinarisk tradition i Danmark. “Med whiskymanifestet definerer vi, hvad dansk whisky er,” fortsatte han. “Både danske og internationale forbrugere søger i stigende grad autentiske produkter med gennemsigtighed omkring ingredienser og produktionsmetoder. Dette er en del af grunden til, at vi årligt byder over 20.000 besøgende velkommen til vores destilleri i Stauning. Men der er stadig et stort potentiale for at styrke historien om dansk whisky i udlandet. Det nye manifest vil hjælpe os med netop det.”
For at kunne bære ‘Authentic Danish Whisky’ mærket skal produktet være mæsket, gæret og destilleret i Danmark, lagret i mindst tre år i Danmark og lavet af danske kornsorter (hvis ikke, skal dette tydeligt angives på etiketten). Producenter må bruge maltede og umaltede kornsorter, forskellige typer destillationsudstyr og forskellige typer træ. Tilsætning af farvestoffer, smagsstoffer eller sødestoffer er forbudt. Fra 1. januar 2030 skal alle whiskyer være destilleret udelukkende fra kornsorter af certificeret dansk oprindelse, eller hvis kornsorter med anden oprindelse bruges, skal det tydeligt angives på produktets etiket, når det tappes som ‘dansk whisky’.
Dansk single malt whisky skal destilleres fra en mæsk af 100% maltet byg. Dansk rugwhisky, hvedewhisky og havrewhisky skal destilleres fra en mæsk bestående af mindst 51% af den specificerede kornsort.
Den danske minister for By- og Landdistrikter og Turisme, Morten Dahlin deltog ved præsentationen og sagde: “Vi skal styrke historien om Danmark – herunder historien om vores mad, gastronomi og vores kulturelle historie som landbrugsland. En stærk fortælling er afgørende for at tiltrække turister til Danmark, og derfor er jeg som minister glad, når danske producenter tager initiativ og samles omkring noget som det danske whisky manifest. ”
Dansk whisky er tilgængelig i mere end 20 lande, herunder USA og Kina. Og landets destillerier byder hvert år titusindvis af besøgende velkommen.
