Highland Park udgiver nu brandets ældste og mest sjældne single malt nogensinde: Highland Park 56 YO. Tilbage i 2008, i sit første år som Master Whisky Maker, identificerede Gordon Motion ti unikke whiskyfade fra 1968: 4 refill butt-egetræsfade og 6 refill hogsheads-egetræsfade. Han så potentialet i at skabe noget særligt og besluttede at modne whiskyen yderligere. Han forenede de ti fade og fyldte dem på first-fill sherrymodnede egetræsfade, hvilket resulterede i endnu mere dybde og smagsintensitet. Disse hidtil uåbnede fade har siden givet anledning til at fremstille nogle af de ældste og mest sjældne whiskyer fra destilleriet, herunder Highland Park 56 YO – der specifikt er modnet på et amerikansk puncheon-egetræsfad.
Designinspirationen bag Highland Park 56 YO henter sine rødder fra den unikke natur og kultur på Orkney, hvor de betagende landskaber og rige håndværktraditioner har formet historiens gang gennem årtusinder. Verdenskulturarven The Standing Stones of Stenness på Orkney – et stenmonument fra den tidlige stenalder – har bidraget til inspirationen af både udformningen af den signifikante karaffel og det særprægede design på den unikke indpakning, der er skabt i nøje udvalgt skotsk egetræ, der hver tager 70 timer at konstruere. Formsproget på både karaffel og trækonstruktion udforsker menneskehedens aftryk på øerne, men lader også whiskyen og den gyldne, subtile røgfarve, der er karakteristisk for Highland Park, stråle igennem.
Der er kun fremstillet 170 flasker af Highland Park 56 YO. Heraf kommer 4 flasker til Danmark. Highland Park 56 YO er aftappet ved 47,1% og hver flaske koster 375.000 kr.