Den 28. december var vinavlere i Franken i stand til at høste frosne druer. Derved kan vinbønderne i år producere den efterhånden sjældne Eiswein. Det var primært Riesling-druer, der blev høstet, og sorten er særligt velegnet til fremstilling af Eiswein på grund af, at druerne modner sent. I de senere år har vinproducenter ofte måtte vente til januar eller endog februar det følgende år, før den krævede minimumstemperatur blev opnået.
Ifølge det lokale landbrugsråd blev 42 hektar vinmarker i år forberedt til en mulig høst af druer til Eiswein alene i Rheinland-Pfalz, dette er 10 mere end året før. Kun en udvalgt del er sandsynligvis blevet høstet ult. december, idet de lovmæssigt fastsatte lave temperaturer ikke blev nået i alle regioner.
Ikke hver årgang bliver kronet af Eiswein. Termometret skal minimum ned på minus 7 grader i mindst 12 timer, så druen bliver gennemfrossen, og vandet i druerne fryser til is. Derved tættes koncentrationen i druen, og de udsøgte aromaer forstærkes. Druerne høstes om natten eller i de tidlige morgentimer og presses, mens de stadig er frosne. Druemosten er så sød som honning, og det kræver stor ekspertise at gære en druemost med så højt et sukkerindhold til vin. Til gengæld er belønningen en udsøgt vin med et usædvanligt mangeårigt lagringspotentiale.
Eiswein har normalt et naturligt restsukkerindhold på mere end godt 100 gram pr. liter, men i modsætning til søde vine fra sydlige lande har de kun relativt lave alkoholniveauer – ofte kun omkring syv procent.
Det specielle ved disse ædle dråber er, at deres enorme resterende sødme ikke overtager vinen takket være det balancerende modspil af den friske frugtige syre. Eiswein er en værdsat sjældenhed og specialitet, der nyder stor international anerkendelse, og prisen kan godt komme op på 1000 kr. for en halv flaske.
