Natten til torsdag 5. oktober 2023 viste Danmark endnu engang, at vi kan måle os med de største gastronomiske talenter internationalt. Det skete, da det danske kokke-sommelier-par Allan Schultz og Alexander Berntsen fra Parsley Salon i Hellerup vandt verdens største internationale gastronomiske konkurrence, Copa Jerez Internacional – og kokken Allan Schultz oveni kunne hente det prestigefyldte trofæ ”Best Chef” ved konkurrencen.
Den danske restaurant Parsley Salon stillede i år med sommelier Alexander Berntsen (tidl. Clou) og Allan Schultz (Konrad, Victor, Dining Room m.fl.), som fik en imponerede 1. plads samt særprisen ”Best Chef” ved den tiende udgave af den gastronomiske konkurrence Copa Jerez Internacional, som blev afholdt i Jerez de la Frontera 3. og 4. oktober 2023.
Allan Schultz og Alexander Berntsen var op imod toprestauranter fra 7 andre lande, som kæmpede om at skabe det bedst mulige match mellem det søde og salte køkken og komplekse sherryvine. Det danske hold imponerede fra starten dommerpanelet, som talte en håndfuld af verdens mest anerkendte vinprofessionelle: Jancis Robinson, vinkritiker og Master of Wine, Josep Roca, medejer af El Cellar de can Roca, Almueda Alberco, vinmager og den første kvindelige spanske Master of Wine, Pascaline Lepeltier, bedste kvindelige sommelier i Frankrig 2018, og Melania Bellesini, Head Sommelier, The Fat Duck Group.
Den danske kokkeveteran Allan Schulz og sommelier Alexander Berntsen var oppe imod restauranter fra seks andre lande: Ambivium (Spanien), COOK & GTD (Belgien), The Wolf’s Tailor (USA), Dinings SW3 (UK), Krone (Tyskland), Vigor * (Holland). Men det danske hold løb altså med førsteprisen og særprisen ”Best Chef”.
Om juryens valg af det danske hold som vinder udtalte Jancis Robinson: ”Vin og mad-parringerne skilte sig ud på grund af præcisionen i tilberedningen, den tilsyneladende enkelhed i retter, hvor ingen ingrediens var i overskud, men hvor alle elementer gav mening og var lækre”.
Parsley Salon repræsenterede Danmark i den internationale finale i Copa Jerez med denne menu og vinmenu:
- Forret: Porcheret jomfruhummer, havtang, grøn selleri og beurre blanc af lagret eddike med knas af syltet rugbrød parret med Solucua Manzanilla Bodegas Barõn, Sar Lucar de Barrameda, Spain
- Hovedret: Vagtel farseret med brisler, orangeskal og kumquat dertil sauce på karamelliserede urter og vagtelben monteret med vagtellever dertil kastanjer og Classic Oloroso, Bodega Rey Fernando Castilla, Jerez, Spain
- Dessert: Praline af jordnødder, glastuiles med lakrids, figenis af brændte figner i PX samt tuiles på tørrede figner parret med Pedro Ximénez, Traditión 20 years old, Bodegas Tradición.
Bag COPA JEREZ står Consejo Regulador de las DD.OO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda samt Eksport Organisation Fedejerez i samarbejde med den Spanske Ambassades Handelsafdeling i de forskellige lande.
