Det er nu over 10 år siden jeg første gang smagte kirsebærvinene fra Frederiksdal og det er spændende at følge udviklingen.

Frederiksdals vin fremstilles først og fremmest af stevnskirsebærret Birgitte, som oprindelig er udviklet til most og vin. Bærret er rigt på farve, sukker og syre. Det suppleres med sorterne Vester Skovgård og Poul Ejvind, og bærrene kommer fra i alt fem plantager af kirsebærtræer på i alt 44,7 hektar tæt på godset, som ligger helt vest på Lolland, ikke langt fra Tårs og færgelejet. En af de mest solrige og varmeste dele af Danmark i et klima specielt velegnet til de røde bær.

Under høsten, som normalt sker først i september, bliver kirsebærrene manuelt selekterede efter den maskinelle høst. I øvrigt en maskinel høst, som minder meget om olivenhøsten, hvor træet rystes, og de modne bær fanges i et net og dermed ikke skades.

Herefter spontangæres bærrene tre til fem dage i en stor ståltank, hvor bærrene dagligt pumpes fra bund til top for at sætte yderligere gang i gæringen og ekstraktionen. Herefter kommes kirsebærrene i den specielle båndpresse lavet til bær, som skånsomt presser uden at få for meget pres af stenene med i saften. Den færdige saft gærer videre i rustfrie ståltanke til 8-14 procent alkohol, afhængigt af årgang og i enkelte år justeres der med alkohol og sukker – alt afhængig af det naturlige sukker- og syreniveau i årgangens kirsebær.

Udover kirsebærvinene er porteføljen langsomt udvidet med også en mousserende vin, en vermouth og en likør. Alle vine som bestemt kan anbefales.

Køber man en flaske kirsebærvin, behøver man ikke drikke hele flasken med det samme. Den kan uden problemer holde sig en måneds tid, og især hvis man sætter den køligt.

Prøv evt. disse:

 

Frederiksdal Kirsebær 2021 Lot 22-01. 91
Frederiksdal | 149 kr. (0,5 l)
Fermenteret gennem ca. 2 mdr. og lagret på ståltanke. Fra 2021 som var en varm og flot sommer. Det fornemmer man med masser af kirsebær i duften. Flot koncentration og pakket ind i en flot syre. Intens og frugtig i smagen og en pæn afslutning. Meget pleasende på den gode måde. Alc.: 14%


Frederiksdal Sur Lie Lot 22-02. 93
Frederiksdal | 199 kr. (0,5 l)
Lagret på bundfald og blended fra flere forskellige årgange. Modnet 6 mdr. på franske fade. Helt sort og en yderst tæt med tydelig fadnoter. I smagen syltede bær, kaffepunch, sort lakrids, peber og vanilje. En rund og blød vin med lang eftersmag. Server den til vildtretter eller oste. Bedste vin jeg indtil dato har smagt fra Frederiksdal. Alk.: 14%


Frederiksdal Reserve Lot 22-02. 92
Frederiksdal | 239 kr. (0,5 l)
Kirsebærvin blandet af flere årgange fra Lolland og lagres på portvinsræsfade i op til 30 måneder. Den klart tørreste af vinene. En yderst kompleks vin både i duft og smag. Røde kirsebær, lakrids, peber, sødlige krydderier og vanilje i smagen. Velbalanceret med en yderst lang eftersmag. Server den til ost eller vildt. Alk.: 14%


Frederiksdal Rød. 89
Frederiksdal | 199 kr. (0,75 l)
Ganske vellykket mousserende kirsebærvin lavet på 60% stevnskirsebær og 40% lucas pærer. Lavet på charmat metoden på lukkede ståltanke. Friskheden fra syren og boblerne gør den ellers lidt tunge kirsebærvin godt. Flot balanceret med en pæn intensitet og lang afslutning. En fræk velkomstdrik eller til frugtdesserter. Alc.: 10,5%

 

Frederiksdal Vermouth Lot 22-06. 89
Frederiksdal | 199 kr. (0,5 l)
Vermouth er på vej frem igen og det er et frisk pust at kaste sig ud i en variant baseret på kirsebærvin. Delvist lagret på gamle cognacfade. Yderst krydret i næse og smag. Meget koncentreret med kirsebær, appelsin, anis, citrus og den klassiske malurt i smagen. Flot balanceret med en fin lang afslutning. Alc.: 15,5%


Frederiksdal Kirsebær Likør Lot 22-05. 92
Frederiksdal | 299 kr. (0,5 l)
Vildt gærede bær og 6 mdr. på gamle cognac fade.En meget tæt og yderst flot kirsebærlikør hvor koncentrationen opvejes af den friske syre. Sødmefuld og intens i smagen. Et pletskud i min optik fra Frederiksdal. Alc.: 16%