Whisky benyttes også til likører. Det er der sikkert mange whiskyelskere der har en holdning til. Mange ville sikkert aldrig røre en whiskylikør, mens det for andre har været en god introduktion til whiskyens verden. Og så er der whiskyelskerne med en sød tand, der ser det som et supplement til almindelig whisky. Hvem kender f.eks. ikke en Baileys lavet på irsk whiskey, eller en Drambuie, som er Skotlands svar på en whiskylikør. Vi giver her et overblik over de mest kendte whiskylikører og har smagt en række af dem.
Drambuie – likøren fra Skye
Historien om Drambuie begynder for over 267 år siden i juli 1746. Den britiske Prins Charles Edward Stuart var på flugt efter nederlaget i slaget ved Culloden. Et slag, hvor han havde håbet på at blive konge af Storbritannien. Prinsen blev forfulgt af kongens mænd i højlandet i det vestlige Skotland, støttet af en række højlandsklaner. Blandt dem var Clan MacKinnon, hvis chef, John MacKinnon, hjalp prinsen til Isle of Skye. Som en tak for hans tapperhed gav prinsen John MacKinnon den hemmelige opskrift til sin personlige likør. En likør, som senere blev kendt som Drambuie.
I 1873 kunne man få likøren på The Broadford Hotel på Skye. Kunderne der smagte den, kaldte den på gælisk for “en dram buidheach”. 20 år efter registrerede hotellets familie James Ross det som et varemærke. I 1909 producerede man Drambuie for første gang på det skotske fastland, der betalte en royalty til enken af James Ross, og i 1914 etableredes The Drambuie Liqueur Company. I 1916 begyndte rygterne om Drambuie-eliksiren at sprede sig sydpå i England, og Drambuie blev derefter den første likør, der blev introduceret til House of Lords i 1916 og året efter for Buckingham Palace.
Anden verdenskrig og ikke mindst forbudstiden i USA ramte Drambuie hårdt, og den var på et tidspunkt næsten glemt. Men en helt speciel drink, “Rusty Nail”, som første gang blev introduceret på en klub i New York i begyndelsen af 1960’erne, ændrede det. Rusty Nail har haft mange navne gennem tiden og optræder første gang officielt i cocktailhistorien som en ”B.I.F” i 1937, navngivet efter British Industries Fair og opfundet af en F. Benniman. Bennimans version havde en 3-1 ratio af skotsk whisky til Drambuie og inkluderede bitters. Senere versioner droppede bitteren, skar ned på whiskyen og havde navne som D&S, Mig-21, Little Club No. 1 og Knucklehead, før den endeligt blev døbt Rusty Nail. Da Drambuie selv officielt godkendte navnet i 1963, var sagen ligesom afgjort.
Selve opskriften på Drambuie har altid været hemmelig, men man støder ofte på likøren i barer omkring i verdenen, hvor den især benyttes til en række whisky-cocktails. Opskriften er endda så hemmelig og kendes af så få, at når den skal produceres, modtager fabrikken en krydderiblanding, som blandes med nøje afmålt whisky og honning, før den flaskes. Drambuie findes også i en noget dyrere 15 års udgave, hvor whiskyen, som navnet antyder, er noget ældre end i den traditionelle Drambuie.
Southern Comfort
Southern Comfort er en amerikansk whiskey-likør med smag af frugt og whiskey-krydderier. Den er nok mest kendt for at blive serveret i en blanding med Sprite/Seven Up. Southern Comfort fremstilles efter en hemmelig opskrift, som bl.a. indeholder whiskey, ferskenlikør, appelsin, vanilje, sukker og kaneludtræk. Den blev først produceret i 1874 af bartenderen Martin Wilkes Heron (1850–1920) på McCauley’s Tavern nær New Orleans i det sydlige USA. Den blev først kaldt Cuffs and Buttons. I 1889 flyttede han til Memphis og fik sin opskrift patenteret og begyndte en egentlig produktion under sloganet “Two per customer. No Gentleman would ask for more.” Det begyndte at gå rigtig stærkt i 1904, hvor Southern Comfort vandt en guldmedalje på verdensudstillingen i St. Louis. Da forbudstiden kom i USA måtte man lukke ned, men åbnede igen og blev populært op gennem 1930’erne og 1940’erne i USA. I 1979 blev mærket købt af Brown–Forman og i 2011 lancerede man forskellige smage med bl.a. Lime, Cherry, Gingerbread og Tabasco. I dag er det Sazerac, som ejer Southern Comfort. Efter nogle år hvor man benyttede neutral spiritus i stedet for whiskey, skiftede man i 2017 til udelukkende at benytte whiskey, hvilket man fortsat gør.
Baileys
Baileys er irsk whiskey blandet med frisk irsk mejerifløde, kakao og vanilje. Whiskeyen kommer fra Old Bushmills Distillery. Det er en forholdsvis ny drink, som så sit lys i 1974, hvor Tom Jago fra Irland eksperimenterede for at finde en sødmefuld og cremet likør, især målrettet kvinder. Den blev egentlig opfundet af nød, da der var krise i whiskybranchen og man havde en overproduktion. Endvidere ville forbrugerne have mindre fed mælk, hvilket betød, at man havde en del overskudsfløde. Derfor endte man med Baileys, som kunne hjælpe på to store problemer i hver sin branche. Navnet fik man fra den restaurant, som startede med at servere likøren.
Baileys er i dag en kæmpe sællert, hvor der hvert år benyttes 200 millioner liter frisk, irsk mælk til at producere fløden til Baileys. Det svarer til at lave rundt regnet 3,3 milliarder milkshakes med Baileys! Mælken kommer fra små, familiedrevne gårde i Irland. Baileys findes nu i en række varianter med forskellige chokolader, karamel og kage.
8 whiskylikører
Drambuie
40% | 219 kr.
I duften orangenoter. Olieret tekstur og i smagen whisky, honning, citrus, toffee og krydderier. Pæn syre, som holder den flot oppe. Sødmefuld, kan nydes alene som en kraftig likør eller benyttes i cocktails. 89
John O’Groats Five Ways
22% | Mac Y | 399 kr.
Masser af ingefær i næsen. I smagen fornemmer man whiskyen, om end lidt tilbagetrukket. Herudover honning, appelsin og krydderier. Medium koncentration og lidt vandig. Men intens – især ingefæren slår igennem. 88
Tullamore Honey
35% | Just Drinks | 149 kr.
Meget whiskeypræg med et skud honning, der giver en blød, let og sødmefuld smag. Det er dog stadig whiskeyen der klart dominerer og honningen krydrer nærmest. Det fungerer godt og kan måske være en introduktion til det at nyde whisky for skeptikere! Men også velegnet i drinks. Brugte den i en irish coffee, hvilket fungerer særdeles godt. 88
Highland Nectar Scotch Whisky Liqueur
35% | Juuls | 299 kr.
Sødmefulde orangenoter og honning i duften. Meget sød i smagen med en bitter og let sprittet kant. Fedmefuld og meget intens i smagen. Whiskyen smages om end honningnoterne er dominerende. Pæn afslutning. 88
Jack Daniel’s Tennessee Apple
35% | Just Drinks | 239 kr.
Æblepie i duften. Sødmefuld med kanel, bagte æbler og varme krydderier.
Pænt balanceret med en fin friskhed og intensitet. Kan sagtens nydes alene, men vil være fin i cocktails. 87
Arran Gold Cream Liqueur
17% | Lago | 199 kr.
En let cremelikør hvor whiskyen er lidt afdæmpet og fløden fylder meget. Fedmefuld, med en lidt fad afslutning. Savner et syreelement. 86
Jack Daniel’s Tennessee Fire
35% | Just Drinks | 239 kr.
Intens krydret med især kanel. Ekstrem sødmefuld med kanel, varme krydderier og vanilje. Meget parfumeret og en anelse kluntet. Fin som cocktailmixer, men ikke til at nyde alene. Dertil er den al for sød og mangler lidt syre til at stå imod. 83
Baileys The Original
17% | 129 kr. (0,7L)
Lette whiskeynoter i duften. Fløden er dominerende og gør den rund og blød i udtrykket. Bagved finder man honning, krydderier og vaniljenoter. Tung og simpel. Ikke specielt lang i smagen. 83
The Dubliners Honeycomb Liquer
30% | 199 kr.
Meget let og vandet likør med lette whisky- og honningnoter. Men savner mere af det hele…. 85
The Dubliners Fiery Liquer
30% | 199 kr.
Krydret næse med honningnoter. Rimelig intensitet og en fin fylde. Malt, småkager og vanilje blandet med honning i smagen. Fin lille likør. 88
Herudover findes der:
Atholl Brose (Benromach single malt, honning, krydderier)
Bruadar (skotsk whisky, honning, slåen)
Cock o’ the North (single malt whisky, blåbær)
Eblana (irsk whiskey, kaffe, honning, mandler, peanuts)
Famous Grouse liqueur (skotsk whisky, bourbon, citron, krydderier)
Fireball Cinnamon Whisky (canadisk whisky, kanel, krydderier)
Forty Creek Premium Cream Liqueur (canadisk whisky, vanilje, chokolade, karamel)
Glayva (skotsk whisky, Sevilla appelsiner, krydderier, urter, honning)
Glenfiddich Malt liqueur (skotsk whisky, citron, pærer, brun farin)
Glenturret Malt liqueur (Glenturret single malt, honning, krydderier)
Heaven Hill (Evan Williams Cherry whiskey, honing, æbler)
Irish Mist (irsk whiskey, honning, urter)
Jack Daniel’s Tennessee Honey (Jack Daniel’s whiskey, honning)
Jeremiah Weed (bourbon, appelsin, vanilje)
Jim Beam Honning (Jim Beam bourbon, honning)
Jim Beam Red Stag (forskellige varianter af Jim Beam bourbon, honning, te, kanel)
Lochan Ora (Chivas whisky, honning, urter, krydderier)
Murray Scottish Highland Liqueur (skotsk whisky, honning, slåen)
Mystic Bourbon Liqueur (bourbon, honning, krydderier)
Old Pulteney liqueur Stroma (Old Pulteney single malt, blommer, krydderier)
Orangerie (skotsk whisky, appelsiner, krydderier)
Rock and Rye (amerikansk rye whiskey, citron, rock candy)
Sortilège Maple Whiskey Liqueur (canadisk whisky, maple sirup)
Stag’s Breath (Speyside whisky, fermenteret honning)
Wallace Liqueur (Deanston single malt whisky, skotske bær, fransker urter)
Wild Turkey American Honey (Wild Turkey bourbon, honning, krydderier)
Yukon Jack (canadisk whisky, honning)