Lang de fleste vine er lavet til at drikke nu eller indenfor 1-2 år. Men en række vine kan også med fordel gemmes i længere tid og vil udvikle sig yderligere. Det gælder ofte dyrere vine og især fra områder som Bordeaux, Bourgogne, Piemonte og en række områder i Tyskland. Det har dog stor betydning, hvordan man gemmer disse vine. Her er et par gode råd:

Luftfugtighed
– Vinene har bedst af at ligge vandret, så korkproppen ikke udtørres.
– Luftfugtighed er vigtig for korkproppens evne til at holde luft ude.
– Er der for tørt, vil proppen skrumpe og tillade luft at komme ind i flasken og derved ødelægge vinen. Er der for fugtigt, sker der typisk ikke noget med vinen, men etiketten kan blive ødelagt.
– Den ideelle luftfugtighed er være ca. 55-75%, men alt over 30% går an.
– Har man sin vin i en tør kælder, skal man derfor sørge for at opstille en luftfugter eller placerer et par skåle med vand for at øge luftfugtigheden.
– Og husk så ikke at opbevare din vin i køkkenet, hvor temperaturen svinger meget, og de mange dufte kan påvirke vinen.

Temperatur
– Temperaturen er vigtig, og især at vinen ligger under en konstant temperatur året rundt.
– En kælder, hvor vinen kan ligge på mellem 10-12 grader, er det mest ideelle men det er de færreste, der har mulighed for selv at opbevare vin under disse forhold.

– Har man ikke en kælder, er soveværelset under sengen eller i klædeskabet ofte det næstbedste bud, da det oftest er det rum med det mindste temperaturudsving.
– En langsom stigning og fald i temperaturen, f.eks. mellem sommer og vinter, er ikke skadelig.
– Desuden skal man være opmærksom på, at vin udvikler sig hurtigere, jo varmere forhold de opbevares under.

Lugte
– På trods af glas og prop kan en vin tage skade af kraftige lugte i dens nærhed.
– Især skal man passe på med rengøringsmidler eller krydderier i køkkenet, da disse kan præge vinen.
– Røg kan også skade, så ryger man i stuen, bør man ikke opbevare vine her.

Vibrationer
– Man bør ikke lægge sine vine et sted, hvor de udsættes for vibrationer fra f.eks. køleskab, vaskemaskine, eller tørretumbler.
– Vibrationer kan, hvis de forekommer ofte, ryste vinen fra hinanden og gøre den uharmonisk.

Lys
– Vin tåler generelt ikke lys og skal derfor ligge mørkt.
– Lyset kan skade en vin, fjerne farven og dermed påvirke smagen.
– Derfor skal flaskerne ligge i mørke – evt. kan man opbevare dem i de kartoner eller trækasser, man har fået dem leveret i.